Die Füllhöhe ist ein zentraler Indikator für den Zustand eines gereiften Weins. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) hohes Risiko. Kleine Ausdünstungen über Jahrzehnte erhöhen Oxidations- und Korkrisiken; daher sollte die Ullage bei Kauf oder Bewertung genau dokumentiert werden.