Beim Füllstand, der Ullage, gelten mehrere Stufen: HF (High Fill) – perfekter Füllstand nahe am Kork, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) – erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – deutlicher Luftkontakt, hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Chardonnays gibt die Ullage zusammen mit Etikettenzustand und Farbe einen schnellen Hinweis auf mögliche Oxidation oder undichte Korken; bei Unsicherheit empfiehlt sich eine fachkundige Verkostung.