Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen. Gängige Begriffe sind High Fill (HF) – perfekter Füllstand, Into Neck (IN) – sehr guter Füllstand, Top Shoulder (TS) – bei älteren Weinen akzeptabel, Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) – letztere deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei Cabernet Sauvignons, die 10+ Jahre alt sind, sollte man mindestens IN/TS anstreben; MS/LS erhöht das Risiko eines gealterten oder beschädigten Weins deutlich. Fotos der Flasche, Front- und Rücketikett sowie Halsfotos sind beim Erwerb auf dem Sekundärmarkt unerlässlich.