Paul Hobbs arbeitet überwiegend in Kalifornien, insbesondere mit Weinbergen in Napa Valley und angrenzenden Regionen, daneben betreibt er internationale Projekte. Bei Cabernet Sauvignon ist die konkrete Herkunft (z. B. Napa Valley versus Sonoma) entscheidend für Stil und Alterungspotenzial: Terroir, Hanglage, Boden und mikroklimatische Einflüsse prägen Fruchtkonzentration und Tanninstruktur. Beim Kauf auf die deklarierte Appellation, mögliche Vineyard-Selektionsangaben und Winzerinformationen achten, da diese die Preisdifferenz und Reifeperspektive stark beeinflussen.