Ullage beziehungsweise Füllstand ist ein wichtiger Alterungsindikator: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut; TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahren noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei Prestigeweinen wie Château Angélus beeinflusst ein niedriger Füllstand nicht nur Trinkqualität, sondern auch Marktwert und Provenance-Prüfung.