Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Flaschenreife und mögliche Oxidation: HF (high fill) oder IN (into neck) gelten als sehr gut, TS (top shoulder) ist bei älteren Flaschen akzeptabel, VHS/MS/LS deuten auf höheren Oxidations- und Qualitätsrisiko hin. Bei gereiften Breuer-Rieslingen kann ein niedrigerer Füllstand den Trinkzustand negativ beeinflussen und den Preis drücken. Sammler und Händler prüfen Ullage zusammen mit Kapselzustand, Etikett und Provenienz, um die Trinkreife und Wertigkeit einzuschätzen.