Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Befund bei älteren Flaschen. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill) = sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter bis perfekter Stand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Oxidation oder Korkprobleme. Bei einem Wein mit moderatem Alter sollte ein HF oder IN‑Füllstand angestrebt werden; bei deutlich älteren Jahrgängen ist TS oft noch akzeptabel, VHS und tiefer sind kritisch.