Gut strukturierte Chardonnays aus Chassagne‑Montrachet und Saint‑Aubin können, je nach Lage und Ausbau, 8–20 Jahre oder länger reifen; Premier‑Cru‑Parzellen tendieren zu längerer Lagerfähigkeit als einfache Bourgogne. Entscheidend sind Phenolik, Säure und Ausbau: fassbetonte,Extrakt reiche Weine entwickeln komplexe tertiäre Aromen über viele Jahre, während schlankere Fassungen eher früher zu genießen sind.