Der Jahrgang 2003 war in Bordeaux außergewöhnlich warm und trocken, was zu sehr reifen, konzentrierten Trauben führte. Bei Sauternes wirkten Hitze und die unstete Botrytis-Entwicklung unterschiedlich: Manche Produzenten erzielten extraktreiche, fast confiturige Süßweine mit höherem Alkohol und reduzierter Säure, andere weniger klassische Ausprägungen. Ein Château Guiraud 2003 zeigt deshalb tendenziell reife Fruchtnoten (Aprikose, Mirabelle), Honig, karamellige Nuancen und eine warme Textur; die Säure ist meist milder als in kühleren Jahrgängen. Trotz der Hitze kann ein Premier Cru Sauternes lange reifen, bleibt aber stilistisch oft zugänglicher in mittlerer Flaschenreife.