Langfristig optimal lagern bei konstanter Temperatur (ca. 10–12 °C), relative Luftfeuchtigkeit 60–75 %, dunkel und vibrationsfrei, Flaschen liegend, damit der Korken feucht bleibt. Vor dem Servieren leicht kuehlen (8–12 °C) in kleineren Kelchen, um die Süße auszubalancieren. Dekantieren ist für alte Sauternes selten nötig; bei braunen Farbtönen oder sehr reifen Aromen kann leichtes Umfüllen helfen, Sedimente zu entfernen. Klassische Speisenbegleitung: Foie gras, gereifte Blauschimmelkäse, fruchtige Desserts oder asiatisch-süß-scharfe Gerichte.