Ullage bezeichnet den Füllstand in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Flaschenzustand. HF (High Fill) bedeutet hoher Füllstand nahe Halsschulter und gilt als optimal. IN (Into Neck) zeigt, dass der Wein in den Flaschenhals reicht und ist sehr gut. TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidationsrisiken. Für einen Wein aus 2018 sind HF oder IN zu erwarten; TS kann bei längerer Lagerung vorkommen, während MS/LS Handlungsbedarf bei Bewertung und Lagerung anzeigen.