Der Füllstand gibt Auskunft über Alterungs- und Lagerbedingungen. Übliche Kategorien: HF (High Fill, ideal), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, bei Weinen älter als 15–20 Jahre oft akzeptabel), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko für oxidierte oder verdorbene Weine). Für einen 2007er ist ein IN- bis TS-Füllstand meist unbedenklich; VHS oder tiefer verlangt Vorsicht und erhöhtes Prüfbedürfnis. Vergleiche zu konservativ gelagerten Kultweinen (z. B. Domaine de la Romanée-Conti) zeigen, wie wichtig lückenlose Lagerhistorie zur Interpretation des Ullage ist.