Der Füllstand (Ullage) ist ein entscheidender Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Übliche Abkürzungen: HF (High Fill) sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter bis ausgezeichneter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko für Fehlentwicklung. Je näher der Wein an der Korkenoberkante liegt, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit von Luftkontakt und Altersstörungen.