Wie bewertet man Füllstand (Ullage) und Flaschenzustand bei älteren Burgundern?
Der Füllstand ist ein Schlüsselindikator: HF (High Fill) oder IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. Deutliche Schulternabsenkung (Mid Shoulder/Low Shoulder) erhöht das Oxidationsrisiko. Zusätzlich auf Etikettzustand, Korkschäden, Ausbluten und eventuelle Ausdünstungen achten; Fotos und eine genaue Beschreibung der Ullage sind wichtig zur Einschätzung der Trinkbarkeit.
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