Gut gemachte Orts‑ oder Parzellenabfüllungen können je nach Ausbau und Rebsorte 3–10 Jahre reifen; sehr gute Jahrgänge und besonders strukturierte Weine sogar länger. Ideales Kellerklima: konstant 10–14 °C, 60–75 % relative Feuchte, dunkel und vibrationsarm. Flaschen liegend lagern, um den Korken feucht zu halten. Bei besonders sammelwürdigen Abfüllungen lohnt sich die Recherche zu Füllstand (Ullage) und Provenienz vor einer langfristigen Anlage.