Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiger Indikator für Flaschenalter und mögliche Oxidation. Gängige Stufen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Weine, VHS/HS (Very High Shoulder/High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Fehler. Bei Weißweinen führt Oxidation schneller zu Qualitätsverlust als bei Roten; deshalb sind HF/IN besonders wünschenswert. Prüfen Sie zusätzlich, ob der Korken intakt ist und ob das Etikett oder die Kapsel Spuren von Feuchtigkeit zeigt.