Der Füllstand (Ullage) ist ein entscheidender Alterungsindikator. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) = akzeptabel, typisch für Weine älter als 15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich; MS (Mid Shoulder) / LS (Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für geschmackliche Schäden. Bei Begutachtung Fotos des Flaschenhalses anfertigen, auf Austrocknung der Kapsel und Austreten von Wein achten; stärkere Ullage erfordert in der Regel Preisabschläge oder professionelle Probeschluckanalyse.