Macvin wird sowohl aus weißen als auch roten Jura-Rebsorten hergestellt; typische weiße Sorten sind Chardonnay und Savagnin, bei roten Macvin kommen Poulsard, Trousseau oder Pinot Noir zum Einsatz. Bekannte Erzeuger aus der Region, die regelmäßig hochwertige Macvin produzieren, sind etwa Domaine Labet, Domaine Jean Macle, Domaine Tissot und Domaine Ganevat – jeder Betrieb interpretiert Süße, Brandanteil und Ausbau anders, sodass Stil und Alterungspotenzial variieren.