Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS/MS/LS sind ernste Warnsignale. Für eine circa 2016er Flasche erwartet man in der Regel HF bis IN; TS kann schon Anzeichen von langsamer Oxidation sein. Zusätzlich prüfen: intakte Kapsel, sauberes Etikett, kein ausgewaschener Korkrand, Sediment und Geruchstest nach Öffnung. Diese Kriterien beeinflussen Trinkbarkeit und Wert.