Riesling aus Spitzenlagen, besonders als Großes Gewächs und von anerkannten Erzeugern, kann je nach Jahrgang und Ausbau zwischen 10 und 25 Jahren oder länger reifen. Junge Jahre liefern oft florale und fruchtbetonte Noten, während längere Reife komplexe Honig-, Petrol- und tertiäre Mineralnoten entwickeln kann. Entscheidend sind stabile Kellerbedingungen (konstante Temperatur um 10–12 °C, moderate Luftfeuchte) und eine ungestörte Lagerung.