Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche relativ zum Hals oder zur Schulternpartie. Gängige Abkürzungen: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) – erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS (Mid Shoulder) / LS (Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für oxidativ veränderte oder defekte Weine. Bei Premium-Bordeaux ist ein HF/IN-Stand ideal; TS kann bei älteren Flaschen tolerierbar sein, MS/LS sind kritisch für Trinkqualität und Wert.