DOC‑Weine profitieren von konstanter Lagerung bei 12–14 °C, 60–75 % relativer Luftfeuchte, dunklem Umfeld und vibrationsfreier Position. Flaschen liegend lagern, damit der Korken feucht bleibt. Für einen modernen DOC aus 2022 ist eine Lagerung von 2–8 Jahren realistisch, abhängig vom Ausbau (Holz, Gerbstoffgehalt) und der Rebsorte. Bei älteren Flaschen ist die Kontrolle des Füllstandes (Ullage) wichtig: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind optimal, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei älteren Weinen. Dokumentation zur Provenienz und Zustand der Flasche beeinflusst ebenfalls die Lagerfähigkeit.