Füllstände werden international mit Begriffen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) beschrieben. Bei einem rund 10–15 Jahre alten Wein sind IN bis TS üblicherweise akzeptabel; HF ist ideal, VHS oder MS/LS können auf Alterung oder leichtes Eindringen von Sauerstoff hinweisen und das Risiko erhöhen. Ullage, zusammen mit Kapselzustand, Etikett und Herkunftsnachweis, ist ein zentraler Faktor zur Beurteilung des Flaschenzustands.