Die Lagerfähigkeit hängt von Ausbau, Säurestruktur und Restextrakt ab. Hochwertige Lagenweine mit konzentrierter Substanz können bei idealer Lagerung leicht 10–20 Jahre und länger gutes Entwicklungspotential zeigen; manche Spitzenrieslinge und trockene Lagenweine aus renommierten Betrieben reifen sogar mehrere Jahrzehnte. Entscheidend sind kühle, konstante Temperaturen, moderate Luftfeuchte und eine lückenlose Provenienz.