Reife Riesling Spätlesen serviert man kühl, aber nicht eiskalt (idealerweise 8–10 °C), damit die komplexen Aromen zur Geltung kommen. Bei stark gereiften Flaschen empfiehlt sich langsames Öffnen und gegebenenfalls vorsichtiges Dekantieren, um flüchtige Aromen zu entfalten; oft genügt aber ein großzügiges Glas ohne lange Dekantierzeit. Dazu passen gereifte Käsesorten, würzige asiatische Küche, Geflügel mit süß-sauren Komponenten oder klassische deutsche Gerichte wie gebackener Fisch mit sahniger Sauce.