Eine gereifte Riesling Spätlese von 1997 hat meist sekundäre und tertiäre Aromen ausgebildet: reifes Steinobst, Honig, Kräuter- und Petrolnoten können sich zeigen. Entscheidend bleibt die Säure, die solche Weine frisch hält und Länge verleiht. Je nach Lagerung kann der Wein weiterhin harmonisch, mit komplexen Aromen und weichem Zucker-Säure-Spiel genossen werden, oder bei unsachgemäßer Lagerung Anzeichen von Oxidation zeigen.