Reife Angélus präsentieren oft Aromen von schwarzer und getrockneter Frucht, Pflaume, Leder, Tabak, Trüffel und erdigen Noten sowie weiche, geschliffene Tannine. Die Säure bleibt häufig präsent und sorgt für Frische. Empfohlene Paarungen sind geschmortes Lamm, gebratene Entenbrust, Pilzgerichte (z. B. Steinpilze oder Trüffel) sowie gereifte Käsesorten. Leichte Soßen mit reduzierter Säure und intensiver Umami-Note unterstützen die Komplexität des Weins.