Ullage richtet sich nach Alter: ideal sind HF (High Fill) oder IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahren akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) weist auf beginnende Oxidation hin, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko eines beeinträchtigten Weins erheblich. Zusätzlich auf Risse im Korken, austretenden Wein, Korrosionsspuren an der Kapsel und Vergilbung des Etiketts achten. Fotos von Flaschenhals und Füllstand sowie Dokumente zur Lagergeschichte helfen bei der Bewertung.