Süße Spätlesen aus der Mosel können, abhängig von Säure, Restzucker und Jahrgang, sehr lange reifen — oft 10–30 Jahre oder mehr. Produzenten wie Markus Molitor sind bekannt dafür, Weine mit hervorragender Lagerfähigkeit zu erzeugen: ausreichend Säure konserviert Frucht und ermöglicht die langsame Entwicklung zu Honig-, Petrol- und Nussnoten. Entscheidend sind kühle, konstante Lagerbedingungen, intakter Kork und guter Füllstand.