Der Füllstand oder Ullage ist ein wichtiger Indikator für Reife und Lagerung. Gängige Klassifikationen sind High Fill (HF) für perfekten Füllstand, Into Neck (IN) für sehr guten Füllstand, Top Shoulder (TS) als akzeptabel bei älteren Weinen, Very High Shoulder (VHS) als erstes Anzeichen von Oxidation sowie Mid/Low Shoulder (MS/LS) mit erhöhtem Risiko für einen beeinträchtigten Wein. Bei jüngeren Jahrgängen wie 2018 erwartet man üblicherweise HF oder IN; höhere Schultern verlangen genauere Prüfung von Korkzustand, Etikett und Provenienz.