Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Gängige Einstufungen: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) – akzeptabel für ältere Jahrgänge; VHS (Very High Shoulder) bis MS/LS (Mid/Low Shoulder) zeigen zunehmendes Oxidationsrisiko. Bei Champagner kann eine leichte Aufwölbung der Umdrehung am Hals normal sein, aber Schulter‑ oder Halsfüllstände bei moderat alten Flaschen erfordern Vorsicht. Licht und Etikettzustand ergänzen die Bewertung der Provenienz.