Château Cap de Faugères wird klassisch als Süden-Cuvée vinifiziert, meist mit Grenache, Syrah und Mourvèdre als Kernrebsorten; ergänzend können Carignan und Cinsault erscheinen. Die genaue Assemblage variiert je nach Jahrgang, sodass Aromenprofil und Struktur von kräftiger, dunkler Frucht über würzige, pfeffrige Noten bis zu balsamischen Nuancen reichen.