Der Jahrgang 2021 brachte in vielen deutschen Anbaugebieten gute Reifegrade bei erhaltenem Säuregerüst, was fruchtbetonte, zugängliche aber auch strukturierte Weißweine ergab. Weißer und Grauer Burgunder aus guten Lagen und seriösen Weingütern können 5–12 Jahre gut entwickeln, bei herausragender Konzentration und Holzeinsatz auch länger. Silvaner aus Alten Reben oder Spitzenlagen reift typischerweise 3–8 Jahre, in Ausnahmefällen mit hoher Mineralität und dichter Struktur länger. Entscheidend sind Produzentenqualität, Ausbau (Edelstahl vs. Holz) sowie Faltschicht und Füllstand der Flasche.