Weißer Burgunder (Pinot Blanc) ist oft filigraner, mit klarer Säure und dezenten Fruchtaromen wie Apfel und Birne; er eignet sich hervorragend für unaufgeregte Edelstahlausbauten oder zarten Holzausbau. Grauer Burgunder (Pinot Gris) bringt aufgrund höherer natürlicher Reife häufig mehr Körper, gelbe Frucht und würzige Noten mit und verträgt moderateren Holz- oder Feinhefelager-Ausbau. Ein Weingut entscheidet je nach Lage und Stil zwischen Kaltgärung, Ausbau auf der Feinhefe oder teilweisem Barrique, um die gewünschte Textur zu erzielen.