Ullage bezeichnet den Luftraum in der Flasche oberhalb des Weins. Gängige Klassifikationen sind HF (High Fill) für einen nahezu perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr gute Füllstände, TS (Top Shoulder) bei älteren Flaschen akzeptabel und VHS (Very High Shoulder) als erster Warnhinweis auf beginnende Oxidation. Bei einem Jahrgang 2021 erwartet man normalerweise HF oder IN; größere Abweichungen sollten Anlass zu genauerer Prüfung des Flaschenzustands und der Lagergeschichte durch ein Weingut oder einen Sachverständigen sein.