Für eine schonende Langzeitlag er empfiehlt sich eine konstante Temperatur von 10–14 °C, 60–75 % Luftfeuchte und Schutz vor Licht und Vibrationen. Weißer Burgunder reift je nach Ausbau 3–7 Jahre, Grauer Burgunder 3–8 Jahre, Silvaner aus alten Reben kann bei guter Qualität 5–10 Jahre und länger reifen. Die exakte Lagerfähigkeit hängt vom Weingut, der Lage und dem Ausbau (z. B. Holzfass, Feinhefelager) ab; Weingüter mit konzentrierten, gut balancierten Weinen bieten meist das größte Potenzial.