Füllstände geben Hinweise auf Alterung und Lagerbedingungen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal. TS (Top Shoulder) gilt als akzeptabel bei Flaschen, die älter als 15–20 Jahre sind. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf hohes Risiko eines gealterten oder beschädigten Weins hin. Bei Käufen älterer Flaschen sollten Fotos der Flaschenhälse gezeigt werden; je niedriger die Ullage, desto größer das Reife- oder Schadensrisiko.