Wie wichtig ist die Ullage (Füllstand) beim Kauf gereifter Bordeaux-Flaschen und welche Zustandsstufen gibt es?
Die Ullage bzw. der Füllstand ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei gereiften Flaschen: ein hoher Füllstand (HF) oder 'into neck' (IN) deutet auf gute Lagerbedingungen hin, während niedrige Stände wie 'mid shoulder' (MS) oder 'low shoulder' (LS) ein erhöhtes Oxidationsrisiko signalisieren. Zwischenschritte wie 'top shoulder' (TS) oder 'very high shoulder' (VHS) geben Hinweise auf beginnende Alterung. Beim Ankauf sollten Fotos und gegebenenfalls professionelle Zustandsberichte geprüft werden, da Füllstand und Korkzustand die Trinkbarkeit stark beeinflussen.
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