Barolo wird aus der Rebsorte Nebbiolo gefertigt. Typische Nebbiolo-Merkmale sind hohe Säure, ausgeprägte, feinkörnige Gerbstoffe (Tannine), aristokratische rote Fruchtaromen (Kirsche, Himbeere), florale Noten (Rose, Veilchen) und tertiäre Aromen mit der Reife (Teer, getrocknete Kräuter, Pilzkomponenten). Nebbiolo ist sehr terroir-sensitiv: Lagen innerhalb der Langhe, etwa Verduno, La Morra oder Monforte, prägen Duftbild und Struktur deutlich.