Wie interpretiere ich den Füllstand (Ullage) bei einer Flasche aus 1995 und welche Kategorien gibt es?
Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Reife und den Zustand alter Flaschen. Gängige Kategorien sind High Fill (HF) – perfekter Füllstand, Into Neck (IN) – sehr guter Füllstand, Top Shoulder (TS) – akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahren, Very High Shoulder (VHS) – erste Oxidationsanzeichen möglich, Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) – hohes Risiko für oxidative Veränderungen. Bei einem 1995er gelten HF/IN als optimal, TS noch akzeptabel; VHS sollte skeptisch betrachtet werden und MS/LS deutet auf erhöhte Oxidationsgefahr. Ullage allein ersetzt keine Öffnungsprobe, ist aber wichtig für Bewertung und Handel.
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