Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Reife und den Zustand alter Flaschen. Gängige Kategorien sind High Fill (HF) – perfekter Füllstand, Into Neck (IN) – sehr guter Füllstand, Top Shoulder (TS) – akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahren, Very High Shoulder (VHS) – erste Oxidationsanzeichen möglich, Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) – hohes Risiko für oxidative Veränderungen. Bei einem 1995er gelten HF/IN als optimal, TS noch akzeptabel; VHS sollte skeptisch betrachtet werden und MS/LS deutet auf erhöhte Oxidationsgefahr. Ullage allein ersetzt keine Öffnungsprobe, ist aber wichtig für Bewertung und Handel.