Ein Don Melchor Cabernet Sauvignon zeigt in Jugend ausgeprägte schwarze Johannisbeere, Cassis, Brombeeren sowie strukturierende Noten von Röstholz, Zedernholz und Vanille durch Reifung im Eichenfass. Nach mehreren Dekaden, wie bei einem 1995er, treten tertiäre Aromen deutlich hervor: Leder, Tabak, Waldboden, getrocknete Kräuter und manchmal balsamische Nuancen. Bei moderatem Alkohol (z. B. rund 13,5 %) kann die Balance erhalten bleiben, Tannine weichen und die Textur wird weicher, während die Säure die Frische stützt.