Erfolgreiche Kombinationen beruhen auf Balance von Süße, Säure, Tannin und Textur. Ein kraftvoller Bordeaux wie ein Château Margaux passt zu kräftigen, herzhaften Leckereien (geräuchertes Fleisch, gereifter Käse), während ein feinfruchtiges Burgund von einem Domaine de la Romanée-Conti hervorragend zu delikateren Speisen wie Pilzrisotto oder gebratenem Geflügel harmoniert. Deutscher Riesling aus renommierten Häusern wie Weingut Keller eignet sich hervorragend zu süß-herzhafter Küche und asiatischen Aromen, besonders Kabinett- oder Spätlese-Qualitäten. Süßweine (Beerenauslese, Trockenbeerenauslese) brauchen kleine, konzentrierte Desserts oder intensiven Blauschimmelkäse. Prinzip: Süße des Weins sollte die Süße des Gerichts nicht unterschreiten; Säure wirkt als Geschmacksbringer und reinigt den Gaumen.