Ullage ist ein zentraler Indikator für den Alterungs- und Lagerzustand. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals; TS (Top Shoulder) = akzeptabel für 15–20 Jahre alte Flaschen; VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko eines oxidierten oder schadhaften Weins. Bei Portweinen sind IN bis TS je nach Alter oft in Ordnung; MS/LS benötigt genaue Prüfung durch Experten. Immer Flaschenrückseite, Korkzustand und Etiketten prüfen und mit bekannten Referenzbildern vergleichen.