Hochwertige, mineralische Sauvignon Blancs aus Alto Adige können bei guter Qualität und korrekter Lagerung 5–12 Jahre oder länger reifen. Wichtig ist konstante Temperatur (idealerweise 10–12 °C), Luftfeuchtigkeit um 60–75 %, dunkler Standort und horizontale Flaschenlagerung. Regelmässige Kontrolle von Etikett, Kapsel und Füllstand (Ullage) hilft, den Zustand während der Lagerung zu beurteilen.