Spätlese-Rieslinge liegen in der Restsüße- und Reifestufe zwischen Kabinett und Auslese: sie werden aus später gelesenen, reiferen Trauben erzeugt, bieten mehr Körper und Konzentration als Kabinett, behalten aber oft eine lebhafte Säure. Gegenüber Auslese sind Spätlesen in der Regel weniger opulent und etwas schlanker, jedoch durch die Mosel-Säurestruktur sehr gut balanciert. Bei Weingütern wie Joh. Jos. Prüm verbinden Spätlesen Reifeintensität mit animierender Frische und typischer Langlebigkeit.