Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Qualität und Lagerhistorie gereifter Weine. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, hohes Risiko für beschädigten Wein). Bei kalifornischen Premiumweinen wie älteren Verité- oder Opus-One-Flaschen ist ein HF- oder IN-Füllstand wünschenswert; TS kann akzeptabel sein, VHS oder niedriger erfordern Vorsicht und genaue Prüfung vor Kauf oder Auktionsteilnahme.