Der Füllstand (Ullage) gibt Hinweise auf Alterungs- und Lagerbedingungen. Klassifikationen reichen von HF (High Fill, perfekter Füllstand) über IN (Into Neck) bis zu TS (Top Shoulder) und weiter zu MS/LS (Mid/Low Shoulder) – je niedriger der Füllstand, desto höher das Risiko von Oxidation. Bei Champagner sind zusätzlich Korkzustand, Etikett, Sedimentbild und Perlage (nach dem Öffnen) zu prüfen. Professionelle Gutachter und Auktionsbeschreibungen nutzen diese Kriterien zur Wertermittlung.