Die Lagerfähigkeit hängt von Extrakt, Säure, Tanninstruktur und Ausbau ab. Hochwertige Pinot Noir-Einzellagen wie Krähen können bei ausgewogener Struktur 8–15 Jahre reifen; besonders gut konzipierte Abfüllungen vom Weingut Johannes Aufricht haben das Potenzial, darüber hinaus an Komplexität zu gewinnen. Entscheidend sind richtige Lagerbedingungen (konstant 10–14 °C, dunkler, leicht feuchter Raum) sowie ein intakter Füllstand. Regelmäßige Kontrolle der Flaschenhalsfüllstände hilft, Reifeverläufe zu beurteilen.