Der Spätburgunder (Pinot Noir) ist eine spät reifende Burgunder-Rebsorte, die für feine rote Fruchtaromen (Kirsche, Himbeere), florale Nuancen und eine feingliedrige Tanninstruktur steht. In deutschen Anbaugebieten profitieren Weine aus Einzellagen von kühleren Nächten und differenzierten Böden, wodurch Terroir und Frische erhalten bleiben. Viele Weingüter bauen Spätburgunder mit einem Fokus auf Balance und Präzision aus; je nach Ausbau kann der Wein leichter und schneller trinkbar oder lagerfähig und komplex werden. Spätburgunder eignet sich außerdem hervorragend zu Pilz-, Geflügel- und Lammgerichten sowie zu gereiftem Käse.