Ullage bezeichnet den verbleibenden Raum zwischen Flüssigkeit und Flaschenhals. Für einen 2020er (mittlerweile einige Jahre alt) gelten als wünschenswert: HF (High Fill) – perfekter Füllstand – oder IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand. Leicht akzeptabel ist TS (Top Shoulder) bei älteren Weinen; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) sind Warnsignale für potenziellen Oxidations- oder Lagerprobleme. Beim Ankauf sollten Fotos der Kapsel und des Halses sowie eine ehrliche Beschreibung des Füllstandes verlangt werden, um Alterungsspuren korrekt einzuschätzen.